KUALITAS ORGANOLEPTIK PADA TELUR ASIN ASAP DENGAN PERSENTASE MEDIA PENGASAPAN YANG BERBEDA

Istiqomah, Mega Ayu (2022) KUALITAS ORGANOLEPTIK PADA TELUR ASIN ASAP DENGAN PERSENTASE MEDIA PENGASAPAN YANG BERBEDA. Diploma thesis, Universitas Islam Kalimantan MAB.

[img] Text
Mega Abstrak.pdf

Download (184kB)
[img]
Preview
Image
Mega Pengesahan.jpg

Download (114kB) | Preview
[img]
Preview
Image
Mega Plagiat.jpg

Download (113kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah ntuk mengetahui dan menentukan kualitas organoleptik pada telur asin asap dengan kombinasi media pengasapan yang berbeda dan menentukan kombinasi media pengasapan mana yang memberikan nilai uji organoleptik terbaik pada telur asin asap. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan enam perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu M0 = Tanpa Pengasapan (Kontrol), M1 = 0%, tongkol jagung + 100% sabut kelapa, M2 = 25% tongkol jagung + 75% sabut kelapa, M3= 50% tongkol jagung + 50% sabut kelapa, M4 = 75% tongkol jagung + 25% sabut kelapa dan M5 = 100% Tongkol jagung. Hasil penelitian kombinasi media pengasapan yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai kemasiran, tekstur, aroma dan tingkat kesukaan responden terhadap telur asin asap. Berdasarkan pada penelitian yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan bahwa telur asin yang di asap menggunakan media pengasapan mempengaruhi kualitas organoleptik telur asin asap yang meliputi kemasiran, tekstur, aroma, dan tingkat kesukaan telur asin asap. Media pengasapan yang menghasilkan kualitas organoleptik terbaik adalah tongkol jagung 100% dilihat dari perubahan kemasiran, tekstur, aroma, dan tingkat kesukaan telur asin asap. Saran yang diberikan peneliti bagi pelaku usaha telur asin asap yaitu agar menggunakan tongkol jagung sebagai media pengasapan untuk menghasil telur asin yang masir, tekstur kenyal serta aroma bau yang tidak menyengat.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Telur Asin, Organoleptik dan Media Pengasapan
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Depositing User: Syahrian Nur
Date Deposited: 14 Dec 2022 05:14
Last Modified: 14 Dec 2022 05:14
URI: http://eprints.uniska-bjm.ac.id/id/eprint/13587

Actions (login required)

View Item View Item