KUALITAS FISIK DAGING AYAM KAMPUNG UNGGUL BALITBANGTAN (KUB) AFKIR YANG DIRENDAM DENGAN EKSTRAK DAUN PEPAYA (Carica papaya L.)

MAULANA, HENDRA (2026) KUALITAS FISIK DAGING AYAM KAMPUNG UNGGUL BALITBANGTAN (KUB) AFKIR YANG DIRENDAM DENGAN EKSTRAK DAUN PEPAYA (Carica papaya L.). Diploma thesis, Universitas Islam Kalimantan (UNISKA) Muhammad Arsyad Al-Banjari Banjarmasin.

	Text ABSTRAK upload repository Hendra.pdf Download (219kB)
	Text Hendra HP.pdf Download (230kB)
	Text Hendra TP.pdf Download (200kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman daging Ayam Kampung Unggul Balitbangtan (KUB) afkir menggunakan enzim papain terhadap kualitas fisik daging serta menentukan lama perendaman terbaik berdasarkan nilai pH dan susut masak. Enzim papain merupakan enzim proteolitik yang dapat membantu menguraikan protein daging sehingga berpotensi meningkatkan kualitas fisik daging. Lama perendaman perlu diperhatikan karena waktu perendaman yang berbeda dapat menghasilkan perubahan kualitas fisik daging. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan yaitu lama perendaman daging ayam yang berbeda dengan level ekstrak daun pepaya 20%. Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi nilai pH dan susut masak daging Ayam KUB afkir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan lama perendaman menggunakan enzim papain berpengaruh terhadap kualitas fisik daging, khususnya nilai pH dan susut masak. Lama perendaman 10 menit merupakan perlakuan terbaik berdasarkan kedua parameter tersebut. Perendaman yang dilakukan lebih dari 10 menit cenderung menghasilkan kualitas fisik yang kurang baik, ditinjau dari nilai pH dan susut masak daging. Berdasarkan hasil tersebut, lama perendaman selama 10 menit dapat direkomendasikan sebagai perlakuan terbaik dalam penggunaan enzim papain pada daging Ayam KUB afkir.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Ayam KUB Afkir, Enzim Papain, Lama Perendaman, Kualitas Fisik Daging, pH, Susut Masak.
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Depositing User:	Hendra Maulana
Date Deposited:	24 Oct 2026 03:23
Last Modified:	24 Oct 2026 03:23
URI:	http://eprints.uniska-bjm.ac.id/id/eprint/38260

Actions (login required)

View Item