PENGARUH MEDIA PENGASAPAN TERHADAP KUALITAS EKSTERIOR DAN ORGANOLEPTIK TELUR ASIN ASAP

Fajriana, Eva (2020) PENGARUH MEDIA PENGASAPAN TERHADAP KUALITAS EKSTERIOR DAN ORGANOLEPTIK TELUR ASIN ASAP. Diploma thesis, Universitas Islam Kalimantan.

[img] Text
e print EVA FAJRIANA.pdf

Download (125kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh media fumigasi terhadap kualitas eksterior dan organoleptik telur asin asin. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen. Fumigasi dilakukan 48 jam untuk setiap media fumigasi. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan empat ulangan (5x4) dalam total 20 unit penelitian yang terdiri dari M0 = tidak ada fumigasi (kontrol), M1 = media fumigasi menggunakan serat kelapa, M2 = media fumigasi menggunakan serbuk gergaji, M3 = media fumigasi menggunakan sekam padi, dan M4 = media fumigasi menggunakan kulit galam. Data kualitas eksterior yang diperoleh dilakukan dengan data uji homogenitas dan ANOVA. Jika analisis varians secara signifikan berbeda atau sangat nyata dilakukan dengan menggunakan uji nilai tengah menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan (DMRT). Sedangkan analisis hasil uji organoleptik yang diperoleh dilakukan dengan menggunakan uji Kruskal Wallis kemudian Dunn Multiple Compare Test (Dunn Test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa media pengasapan berpengaruh terhadap pasir dan aroma khas telur asin asin. Media pengasapan bertindak pada pengurangan berat telur asin yang diasinkan. Media pengasapan kulit kayu galam dan serat kelapa memiliki pasir paling tinggi di antara media lainnya. Namun, media berasap dari kulit kayu galam memiliki penyusutan berat telur terbesar. Kata kunci: media fumigasi, serat kelapa, serbuk gergaji, sekam padi, kulit kayu galam ABSTRACT This study aims to analyze the effect of fumigation media on the exterior quality and organoleptic of salted smoked eggs. The method was used an experimental method. Fumigation was carried out 48 hours for each fumigation media. The research method used a Completely Randomized Design (CRD) with five treatments and four replications (5x4) in a total of 20 research units consist of M0 = no fumigation (control), M1 = fumigation media using coconut fiber, M2 = fumigation media using sawdust, M3 = fumigation media using rice husk, and M4 = fumigation media using galam bark. Exterior quality data obtained were carried out by homogeneity test data and ANOVA. If the analysis of variance is significantly different or very real it's done by means of the middle value test using the Duncan Multiple Range Test (DMRT). While the analysis of the organoleptic test results obtained was performed using the Kruskal Wallis test then Dunn Multiple Compare Test (Dunn Test). The results showed that the fumigation media effected to the sand and the typical aroma of salted smoked eggs. The fuming media acts on the weight reduction of salted smoked eggs. Galam bark fuming media and coconut fiber has the highest sandiness among other media. However, the fuming media from galam bark had the biggest egg weight shrinkage. Keywords : fumigation media, coconut fiber, sawdust, rice husk, galam bark

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: media fumigasi, serat kelapa, serbuk gergaji, sekam padi, kulit kayu galam Keywords : fumigation media, coconut fiber, sawdust, rice husk, galam bark
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Depositing User: Eva Fajriana
Date Deposited: 14 Mar 2020 05:10
Last Modified: 02 Jun 2020 02:56
URI: http://eprints.uniska-bjm.ac.id/id/eprint/519

Actions (login required)

View Item View Item