KUALITAS FISIK DAGING KERBAU (Bubalus bubalis Linn ) YANG DIRENDAM DALAM EKSTRAK BUAH NANAS DALAM WAKTU BERBEDA

Saraswati, Putri Ragil (2024) KUALITAS FISIK DAGING KERBAU (Bubalus bubalis Linn ) YANG DIRENDAM DALAM EKSTRAK BUAH NANAS DALAM WAKTU BERBEDA. Diploma thesis, Universitas Islam Kalimantan MAB.

	Text Plagiat Putri.pdf Download (157kB)
	Text Pengesahan Putri.pdf Download (166kB)
	Text ABSTRAK Upload Repository Putri.pdf Download (107kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh perendaman daging kerbau pada ekstrak buah nanas dengan waktu yang berbeda terhadap kualitas fisik daging serta untuk mengetahui pada perendaman berapa lama daging kerbau yang direndam dalam ekstrak nanas mempunyai kualitas fisik paling baik. Variabel yang diamati dalam penelitian ini meliputi nilai pH, susut masak dan daya ikat air pada daging kerbau. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Adapun perlakuan tersebut adalah P0 (Lama perendaman 0 menit (kontrol)), P1 (perendaman Daging kerbau dalam Ekstrak buah nanas 20% dengan lama perendaman 30 menit), P2 (Perendaman Daging kerbau dalam Ekstrak buah nanas 20% dengan lama perendaman 45 menit), P3 (Perendaman Daging kerbau dalam Ekstrak buah nanas 20% dengan lama perendaman 60 menit), dan P4 (Perendaman Daging kerbau dalam Ekstrak buah nanas 20% dengan lama perendaman 75 menit). Hasil penelitian menunjukan bahwa perendaman daging kerbau dalam ekstrak buah nanas 20% sampai 75 menit berpengaruh nyata terhadap susut masak dan berpengaruh sangat nyata pada pH daging dan daya ikat air. Dan lama perendaman daging kerbau sampai 75 mempunyai kualitas fisik daging yang paling baik.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Kerbau, Nanas, Kualitas Fisik Daging.
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Depositing User:	Reyhan Rahman
Date Deposited:	05 Sep 2024 05:45
Last Modified:	05 Sep 2024 05:45
URI:	http://eprints.uniska-bjm.ac.id/id/eprint/25726

Actions (login required)

View Item